Bacalao al ajo arriero

Ingredientes: 


- Bacalao (para dos personas)
- 2 patatas medianas
- 3 huevos
- 1 tomate
- Pimiento verde
- Pimiento rojo asado
- Ajo
- Cebolleta
- Aceite, sal y perejil picado. 


Preparación:


Desalar el bacalao dejándolo en agua fría durante 48 horas, e ir cambiando el agua dos o tres veces.
Cortar las patatas en dados y freírlas. Que queden blandas pero sin la costra de las patatas fritas. Desmenuzar el bacalao con las manos y estrujarlo para quitarle el exceso de agua. Cortar el ajo en laminas y poner en una cazuela de barro con abundante aceite y freír hasta que se dore un poco. Retirar la cazuela del fuego y echar el bacalao para que se vaya haciendo con el calor de la cazuela. Una vez este templado, mover la cazuela suavemente para que se ligue bien con el aceite. 
Cortar el pimiento verde, la cebolleta y el pimiento rojo en juliana (en tiras). Quitarle la ramita al tomate y hacerle una cruz en el culo con un cuchillo. Cocer el tomate 30 segundos en agua hirviendo y retirarlo para ponerlo a refrescar en un vaso de agua con hielo. Así se pelará fácilmente. Cortar en dados.
Rehogar la cebolleta con el pimiento verde durante unos minutos, cuando se dore un poco, echar el pimiento rojo y el tomate y dejarlo 3 minutos a fuego bajo. 
Si el pescado esta bien hecho, añadir a la cazuela las verduras y las patatas. Batir los huevos y echarlos también. Remover hasta ligar bien el huevo con lo demás y servir. Echar un poco de perejil picado por encima para decorar. 


También podéis poner langostinos o gambas peladas a la plancha para decorar.