Guacamole

Ingredientes: 


- 2 aguacates
- 2 tomates
- 1 zanahoria pequeña
- 1 cebolla pequeña
- Aceite, sal y pimienta.


Preparación:


Triturar el aguacate con un tenedor, cortar el tomate, la zanahoria y la cebolla en trocitos y poner todo junto en la batidora. Echar dos cucharadas de aceite y un poco de sal y pimienta. Batir y listo para servir. 

Bacalao al ajo arriero

Ingredientes: 


- Bacalao (para dos personas)
- 2 patatas medianas
- 3 huevos
- 1 tomate
- Pimiento verde
- Pimiento rojo asado
- Ajo
- Cebolleta
- Aceite, sal y perejil picado. 


Preparación:


Desalar el bacalao dejándolo en agua fría durante 48 horas, e ir cambiando el agua dos o tres veces.
Cortar las patatas en dados y freírlas. Que queden blandas pero sin la costra de las patatas fritas. Desmenuzar el bacalao con las manos y estrujarlo para quitarle el exceso de agua. Cortar el ajo en laminas y poner en una cazuela de barro con abundante aceite y freír hasta que se dore un poco. Retirar la cazuela del fuego y echar el bacalao para que se vaya haciendo con el calor de la cazuela. Una vez este templado, mover la cazuela suavemente para que se ligue bien con el aceite. 
Cortar el pimiento verde, la cebolleta y el pimiento rojo en juliana (en tiras). Quitarle la ramita al tomate y hacerle una cruz en el culo con un cuchillo. Cocer el tomate 30 segundos en agua hirviendo y retirarlo para ponerlo a refrescar en un vaso de agua con hielo. Así se pelará fácilmente. Cortar en dados.
Rehogar la cebolleta con el pimiento verde durante unos minutos, cuando se dore un poco, echar el pimiento rojo y el tomate y dejarlo 3 minutos a fuego bajo. 
Si el pescado esta bien hecho, añadir a la cazuela las verduras y las patatas. Batir los huevos y echarlos también. Remover hasta ligar bien el huevo con lo demás y servir. Echar un poco de perejil picado por encima para decorar. 


También podéis poner langostinos o gambas peladas a la plancha para decorar. 

Falafel

Ingredientes: 


- 250gr. garbanzos
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cdta. canela en polvo
- 1cdta. comino molido, pimienta negra, pimentón, levadura en polvo, sal
- Cilantro y perejil fresco (al gusto)
- Semillas de sésamo o/y harina de garbanzos
- Sal y pimienta
- Aceite


Preparación: 


Dejar los garbanzos en remojo durante 24 horas y cocer hasta que queden muy blandos para poder triturar bien. Escurrir los garbanzos y retirar la piel (no es necesario retirarla pero queda mejor). 
Triturar los garbanzos junto con el ajo, la cebolla y seguidamente echar las especias. Dejar reposar en el frigorífico una o dos horas. 
Una vez todo bien triturado, formar albóndigas pequeñas y rebozar con las semillas de sésamo o/y harina de garbanzos. 
Freír en abundante aceite hasta que se dore. Retirar y dejar reposar sobre papel absorbente (para quitar el aceite sobrante).
Acompañar con hummus. 

Alimentación consciente

Conferencia por Suzanne Powell, psiquiatra filosófica especialista en Medicina Ortomolecular e instructora de cursos ZEN

Pincha aquí para ver el vídeo

Miso

¿Qué es el Miso?

La palabra miso significa "fuente del sabor". Mi es "sabor" o "condimento" y So "fuente". Es una especie de pasta a partir de soja fermentada con sal marina y opcionalmente con otros cereales.
Su origen es chino extendiéndose al Japón en el siglo VII. A partir de los años 70 empieza a ser conocido en Occidente sobre todo gracias a la dieta Macrobiótica.

Propiedades del Miso

Gracias a sus enzimas y fermentos favorece el equilibrio de la flora intestinal (bacterias prebióticas) siendo por ello aconsejable tanto en caso de diarreas como en estreñimiento. Ideal cuando hay mala digestión (acidez de estómago, gases, eructos, etc.) ya que el miso contiene enzimas vivos. Para las enfermedades cardiovasculares ya que contiene ácido linoleico y lecitina de soja que disuelven el colesterol en la sangre y evitan el endurecimiento de los vasos sanguíneos.

Gracias a sus Isoflavonas, que favorecen el equilibrio hormonal de la mujer, el miso es muy adecuado en la Menopausia ayudándonos a combatir los síntomas más habituales como sofocaciones y pérdida de calcio (Osteoporosis) De hecho las mujeres asiáticas que consumen soja en sus diferentes presentaciones apenas tienen síntomas durante la Menopausia.

Poder antioxidante ya que favorece la eliminación de radicales libres. Es especialmente beneficioso para las personas sometidas a radiaciones (sus beneficios se notaron en los pacientes que sufrieron las radiaciones nucleares en Hiroshima y Nagasaki) También los fumadores deberían tomarlo.

El Miso es un buen alcalinizante ya que nos aporta muchos minerales y favorece la eliminación de la acidez del organismo causada por alimentos acidificantes como el azúcar blanco, los alimentos refinados y las grasas animales. Si unimos ese poder alcalinizante junto a sus glúcidos y minerales de fácil absorción es lógico que muchas personas sientan un mejor nivel de energía.
La piel siempre agradece su efecto antioxidante y depurativo.

El consumo del miso no es adecuado en personas con hipertensión arterial o que necesiten evitar el consumo de sal debido a su elevado contenido de sodio (sobre todo en el Hatcho Miso que es más salado)

Información nutricional del Miso

Contiene mucha proteína y vitamina B 12. Hay que admitir que esta vitamina es muy frágil en los alimentos fermentados y así Misos de pobre calidad o en malas condiciones de transporte o almacenamiento pueden tener poca cantidad de B12. El miso no pasteurizado suele tener mayor número de enzimas y fermentos.
Es rico en aminoácidos esenciales y minerales como el Magnesio, Calcio y Hierro.
También contiene vitaminas del grupo A, B, E y ácido fólico.

Variedades de miso

A lo largo de la historia han ido apareciendo diferentes tipos de Miso según el clima, las costumbres o la disponibilidad de unos alimentos u otros.

La técnica utilizada consiste en colocar presionados los granos de soja y algún otro cereal (según el tipo de Miso) con sal marina. El tiempo de fermentación también depende del tipo de Miso aunque en general suele ser de aproximadamente dos años. Realmente hay muchos tipos de Miso pero los más conocidos en Occidente son:

- Hatcho Miso: está hecho sólo a base de soja siendo por ello el más proteico (20 %)
Es el de sabor más fuerte y sabe más salado. Ideal cuando hace mucho frío o nos sentimos muy debilitados.

- Komé Miso: a base de soja y arroz blanco. Tiene un a sabor muy suave, incluso un poco dulzón. Ideal en verano. Antes era de consumo exclusivo de la aristocracia y de los samuráis.

- Genmai Miso: a base de soja y arroz integral. El hecho de que sea arroz integral mejora su cantidad de nutrientes pero hace más complejo el proceso de fermentación. De sabor suave y muy agradable.

- Mugí miso: miso de soja con cebada. Contiene un 13% de proteínas. Es uno de los que tiene más éxito en Occidente ya que su sabor no es ni demasiado fuerte ni demasiado suave. 
- Miso Blanco o Shiromiso: se deja fermentar durante un año, por lo que su sabor es más suave que el Miso Rojo.
- Miso rojo o Akamiso: se deja fermentar durante dos años, por lo que su sabor es más intenso que el Miso Blanco.
- Miso negro o Kuromiso: su fermentación dura aproximadamente tres años y su gusto es muy intenso.

Estos Misos pueden estar pasteurizados o no. Los pasteurizados son más caros y más delicados en cuanto a conservación pero en cambio contiene más fermentos vivos.

Como se consume el miso

El miso suele venderse en envases de plástico o en frascos de cristal. Al ser un condimento salado cuesta mucho de estropearse pero si vivimos en un sitio cálido es mejor ponerlo en la nevera (refrigerador o heladera).
De forma tradicional se toma especialmente como condimento en sopas, patés, legumbres y cereales.
Al ser un fermento no quiere hervir a fin de no perder sus cualidades.
Normalmente se añade cuando ya hemos terminado de cocinar un plato y hemos apagado el fuego.
Entonces diluimos una cucharadita pequeña por ración en un poco de esa sopa o caldo y lo volvemos a añadir a la olla. Dejamos que repose uno minutos y ya podemos servir.
Tengamos en cuenta que si ponemos Miso ya no hay que poner sal ya que ya es un condimento salado.

INFO

SOPQ- Síndroma de Ovario poliquístico

Dejo un enlace interesante sobretodo para esas chicas que tienen este problema, que no son pocas. 


En esta página encontraréis información acerca del SOPQ y consejos de cómo y qué comer para prevenir y mejorar. 


SOPQ- SÍNDROME DE OVARIO POLIQUÍSTICO


Espero que os sirva de ayuda. 

Salsa dietética de naranja

Esta receta de salsa dietética de naranja es muy fácil y rápida de preparar y permite disfrutar de una salsa que puede acompañar a gran cantidad de ensaladas y otros muchos platos. Es preciso tener en cuenta que se trata de una salsa en la que hay una cocción en su preparación esto significa que si se sirve en seguida, la salsa aún estará caliente. Esto puede ser interesante para según qué platos y ensaladas pero hay que dejarla enfriar en el caso de las ensaladas de hojas verdes (como la lechuga, etc.) puesto que el calor quema rápidamente sus hojas.

Ingredientes:

• Zumo de naranja: 1 naranja
• Maicena: 1 cucharadita
• Agua: 1 dl.
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto
• Perejil picado: 1 pizca

Preparación:

• Se pone la maicena en el agua y se remueve hasta su completa disolución
• Se pone la mezcla de agua y maicena en un cazo y se lleva ebullición
• Se va removiendo constantemente para que quede una mezcla homogénea, y se deja cocer hasta que la maicena espese
• Una vez que la maicena ha espesado, se retira del fuego
• A continuación se añade el jugo de la naranja previamente exprimida, la sal, la pimienta y el perejil
• Se remueve todo nuevamente para que quede una salsa homogénea
• Se rectifica el punto de sal y se sirve

Fuente